市販の低カリウムレタス

2016年5月23日 - 効果効能

市販の低カリウムレタスが入手できたので、カリウム濃度を測定してみました。測定条件は、ちょっと悪く、入手したその日に開封して、少し味見しました。5時間ほど車を乗り回して、夕方に冷蔵庫に入れました。ちょっと、しなっとしていました。

翌日、カリウム濃度を測定してみると、146mg/100gでした。あれ、低カリウムじゃないな。シナっとしているので、水分が抜けたのでしょうか。半分くらいの水分が抜けていたとすると、実際は73mg/100gくらいでしょうか。

そこで、40度のお湯（電気ポットのお湯と水道水を同量いれる）の中に入れて復活を待ちました。２，３時間後、パリッとした状態に戻っていたので、再測定しました。

再測定の結果は、67mg/100gでした。予想よりも、より低カリウムになっていました。40度のお湯に漬けたことで、より水分がレタスの中に入ったようですね。なので、正確なことはわかりませんが、少なくともメーカーが出している数値(100mg/100g）よりも少なくなっているようです。

ちなみに、低カリウムレタス（フリルアイス）の味は、確かに、苦味もエグみも少ないですが、水っぽい味で、レタスを食べているような気がしませんでした。しかし、ここまで苦味を抑えているというのは凄い栽培技術です。半導体工場の中で作っていることはありますね。

ちなみに、カリウムの測定は、HORIBA　のコンパクト　カリウムイオンメータ LAQUAtwin B-731を使っています。レタスの葉っぱは、乳鉢で擦り潰して、上澄み液をカリウムイオンメータに入れて測定しました。